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Aal räuchern - wie am besten?

 
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Kosmolske
Grenze zum Wahnsinn


Alter: 53
Anmeldedatum: 30.08.2008
Beiträge: 2293
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BeitragVerfasst am: 13.09.2010, 08:37    Titel: Aal räuchern - wie am besten? Antworten mit Zitat

Hallo Leute,
ich habe meinen Aal am WE über Nacht in Zitronensalzwasser eingelegt und am nächsten morgen im Tischräucherofen nach Anleitung geräuchert.
D. h. Haut abgezogen, in fingerlange Stücke geschnitten, gesalzen iund ab in den mit Räucherzeug bestückten Tischräucherofen.
15 minuten mit Temperatur und noch 15 min ohne.

Ergebnis: Schuhsohle die nach Rauch schmeckte

Wie geht das besser?
ich glaube das die Temperatur zu hoch und die Dauer zu kurz war?
Bitte um Tips.
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Der beste Beweis dafür, dass es intelligentes Leben im Universum gibt, ist die Tatsache, dass sie noch nicht versucht haben mit uns Kontakt aufzunehmen. (Konrad Ketzer 2011)
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Kosmolske
Grenze zum Wahnsinn


Alter: 53
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Beiträge: 2293
Wohnort: Glattbach

BeitragVerfasst am: 13.09.2010, 09:12    Titel: Antworten mit Zitat

okay, GOOGLE weiss einfach alles.:

http://petri03gladbeck.de/pdf/07-01_aale_raeuchern.pdf

hört sich lecker an!
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Conchoolio
Grenze zum Wahnsinn


Alter: 40
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Beiträge: 3119
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BeitragVerfasst am: 13.09.2010, 09:38    Titel: Antworten mit Zitat

Also ich kenn mich mit Tischräucherofen nicht aus, aber wenn wir im Schrank räuchern, hängen die Fische mit Haut eine Stunde beim Garen und 1,5 Stunden im Rauch! Das wird immer Weltklasse. Ich glaub auch mit den 15 Minuten ist zu viel Temperatur da gewesen.
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Ich geh angeln. Bei -10 oder +35 Grad, bei Regen oder Schnee, bei Sonne oder Wind! Jeder Tag ist ein Angeltag aber nicht jeder Tag ist Fangtag. Aber nur wer angeln geht kann Fische fangen.
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Adlerfan
Gast






BeitragVerfasst am: 14.09.2010, 06:57    Titel: Antworten mit Zitat

Also 15 Minuten und hohe Temperatur kenne ich nur beim Brataal Wink
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kinzräuber
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Beiträge: 2526
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BeitragVerfasst am: 14.09.2010, 08:12    Titel: Antworten mit Zitat

also ich hänge den Aal nach 24 std !! einlegen in geheimlake ( Gewürze und 500gr salz auf 10 l wasser) nach einer stunde trocknen und davor gewässert....ca 30 - 45 minuten in die Hitze 80-110 grad und anschl. 1,5 -2,0 stunden in den Rauch....so sind sie goldgelb und machen süchtig....
beim garen nur auf die hitze achten lieber zu wenig als zu viel, sonst gibt es die sog. fettschwänze...wenn die da sind dann wars zu heiß, schmeckt aber dennoch
_________________
Es gibt Menschen, die Angeln wegen der Ruhe, der Einsamkeit, der Natur oder aus Langeweile.
Und es gibt Menschen, die Angeln, weil sie einen Fisch fangen wollen. Es ist immer gut, Ziele im Leben zu haben.
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Conchoolio
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Alter: 40
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BeitragVerfasst am: 14.09.2010, 10:14    Titel: Antworten mit Zitat

kinzräuber hat Folgendes geschrieben:
also ich hänge den Aal nach 24 std !! einlegen in geheimlake ... sonst gibt es die sog. fettschwänze...wenn die da sind dann wars zu heiß, schmeckt aber dennoch


Hm Rainer du Schwein Smile Ich will gar nicht wissen was du machst damit dein Aal besser schmeckt!
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kinzräuber
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Alter: 57
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Beiträge: 2526
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BeitragVerfasst am: 14.09.2010, 16:49    Titel: Antworten mit Zitat

*schmunzel*....neeeeeeeeeeeeeeee??????????
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Blinkerbub
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Beiträge: 2652
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BeitragVerfasst am: 15.09.2010, 01:56    Titel: Antworten mit Zitat

Juhu, endlich wieder Säukram von Euch zwei Smile.

Ich hoffe, ich komme auch noch mal zum Räuchern. 5 Aale hab ich noch vom letzten Jahr Sad. VOM LETZTEN JAHR, JA! UNd noch viel mehr hoffe ich, dieses Jahr nochmal was Frisches zu fangen außer Fledermäuse.....
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Internetzitat: "...stille Fische sind naß"
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kinzräuber
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Beiträge: 2526
Wohnort: 63571 Gelnhausen- Meerholz

BeitragVerfasst am: 15.09.2010, 08:14    Titel: Antworten mit Zitat

naja die vom letzten jahr kannste bis zum auftauen auf die heizung legen und dann sind die von alleine gar...nene..mach nen köderfisch für zander draus
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eidami
Gast






BeitragVerfasst am: 15.03.2012, 16:00    Titel: Antworten mit Zitat

Super Tipps! Ich würde das Räuchern auch gerne mal ausprobieren Wink Da ist es gut zu wissen was funktioniert und was eher nicht...
Ich liebe geräucherten Fisch! Also ich bin guter Dinge, dass das klappen wird.

btw. Ich habe aber noch nie geräucherten Aal gegessen! Ich befürchte da habe ich was verpasst! Ich muss das probieren! Smile
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